用料:
- 中筋面粉 600g
- 中筋面粉 20g
- 酵母 6g
- 糖 25g
- 油 15g
- 水 220g
- 全麦胚芽 15g
- 水 100g
做法:
- 1. 将汤种材料放入碗中拌至没有粉末,再倒入锅中用小火煮至煳状,不要煮焦啰,冷了后放入冰库冰冻20分钟。
- 2. 再把材料全部放入盆中,搅拌均匀。
- 3. 搓揉成光滑面团,松弛3~5分钟。
- 4. 擀成长方形。
- 5. 左右向内折三折,再转九十度。
- 6. 再擀成长方形,刷掉面皮上的面粉,刷上少许的水。
- 7. 卷成长条状,切10公分的剂子。
- 8. 放入蒸笼做二次发酵。
- 9. 这是发酵完成后,今天花50分钟左右。
- 10. 水滚后,中大火蒸15分钟。