用料:
- ]高筋面粉 175g
- ]新鲜酵母 11g
- ]水 98g
- ]高筋面粉 175g
- ]糖 53g
- ]盐 3.5g
- ]水 84g
- ]蛋 42g
- ]奶油 28g
- ]奶粉 11g
- ]芋头 200g
- ]奶粉 10g
- ]奶油 28g
- ]细砂糖 36g
做法:
- 1. 芋头削皮后切片入锅大火蒸熟,趁热压散再加砂
糖,奶油,奶粉拌匀即成芋头馅. - 2. 中种材料搅拌成团,室温发酵约50分钟成两倍大.
- 3. 主面团材料除了奶油以外全部搅拌一起,并加入
中种面团一直搅拌到光滑,再加入奶油续拌至完
成阶段,醒15分钟. - 4. 将面团分割每个80g,滚圆再醒10分钟使其软化.
- 5. 芋泥馅包入面团,擀开再卷起,将面团对折,从中间
切一刀,两边摊开成型. - 6. 放入烤盘做最后发酵40分钟
- 7. 表面擦拭蛋液再撒少许杏仁片,移进预热好的烤箱,上下火各180度15分钟,台式面包温热时最好吃.