梅花小排骨 | 盐 |
酒 | 太白粉 |
酱油膏 | 白胡椒粉 |
细砂糖 | 大蒜粉 |
1.跟肉摊老板说 要两支梅花小排骨 要炸排骨酥用 老板就会挑肉多软嫩的排骨 不要剁太大块
2.调味料腌两天 冷藏 每天要上下翻动 让肉均匀吃到汤汁
3.腌好两天的小排骨
4.先切几颗油葱头爆葱酥 油葱酥沥干油脂可以炒菜 (炸过红葱头的油来炸小排骨会更香 )
5.大火滚油 小排骨入锅炸1.2分后 转中小火慢炸 ( 大火易焦 最内层的肉也怕没熟透 )
6.炸的过程要时时搅动小排骨 以免沾黏锅底 起锅前30秒转大火将油逼出
7.