用料：
- 虾仁 150克
- 蛋 4颗
- 葱 2大匙
- 「腌料」米酒 少许
- 「腌料」盐 少许
- 「腌料」蛋白 1/2颗
- 「调味」盐 少许
- 「调味」糖 少许
- 「调味」白胡椒粉 少许
- 太白粉水 少许
小贴士：
食谱太*水：牛奶+太*拌匀，口感更滑嫩；蛋稍凝固即熄火，再以馀温炒熟即可。
做法：
- 1. 虾仁背部划刀，用牙籤除肠泥，洗净、擦干水分，用腌料拌匀，腌5分钟。蛋打散；葱切葱花备用。
- 2. 起油锅，先入虾仁炒至颜色变红，取出，放凉。
- 3. 将蛋液加入调味料、1大匙葱花、太白粉水及虾仁拌匀。
- 4. 起油锅加少许油，倒入作法(3)拌炒，待蛋液微微凝固，即熄火、洒入剩馀的葱花即可。