用料：
- 肉末 100g
- 茄子 350g
- 蒜末 1小匙
- 葱末 1小匙
- 辣椒 随自己喜好
- 酱油 2大匙
- 调味米酒 2大匙
- 酒 2大匙
- 蚝油 1大匙
- 水 3大匙
- 砂糖 1-2小匙
做法：
- 1. 茄子切成小块状后.热锅.锅内放多一点油.再将茄子过油一下后捞起备用.（先将紫色的面朝下）
- 2. 再用另一个锅子将蒜末和葱末和辣椒下锅稍为炒香一下后再将肉末一起放入拌炒到熟后.将茄子和调味料倒入锅中翻炒煮滚即可.
- 3. 咸度在依自己口味做调整.
p.s:可以衬着在炒肉末时.才将茄子过油.这样才不容易接触空气过久而变色.