打印

萝卜丝炒鱼子的做法

www.xiangha.com/caipu/26864835.html

  • 用料:

  • 萝卜  2斤
  • 乌鱼子  半斤
  • 辣椒  3支
  •  3~4匙
  • 米酒  1匙

小贴士:

1、


2、萝卜丝腌渍后去水要做的确实,炒出来的口感才会干爽又香脆~

3、鱼子要中火炒到水分全干出现金沙的质感才能下萝卜丝, 不然会影响口感

做法:

  • 1. 乌鱼子剔除血管
  • 2. 加一匙盐跟酒蒸熟(约10~15分钟)
  • 3. 蒸熟后把水沥干放凉(汤汁可以留做他用)
  • 4. 在蒸鱼子的同时将萝卜切丝
  • 5. 用两大匙盐抓匀腌渍半小时
  • 6. 辣椒切碎
  • 7. 将放凉的鱼子切碎
    (如果非常重口感的可以将鱼子从外膜上刮下)
  • 8. 起油锅爆香辣椒后加入鱼子
  • 9. 中火慢炒
    用锅铲背面将鱼子压碎
  • 10. 这时将腌渍过后的萝卜去水用力挤干(越干越好)
    这步骤非常重要!!
    挤干后的萝卜可以让这道菜的口感爽脆
  • 11. 这时可以看到鱼子开始起泡了
  • 12. 有点像咸蛋苦瓜炒金沙的感觉对吧?
  • 13. 这时候才把萝卜丝全下
  • 14. 转大火快速拌炒
    要炒到鱼子干爽又均匀附着在萝卜丝上
  • 15. 起锅前可以淋点麻油提香
  • 16. 哗啦!! 上菜~~~
    (最好旁边有两瓶啤酒!!)