用料:
- 制作《面皮》
- 中筋面粉 500g
- 猪绞肉 580g
- 细砂糖 20g
- 盐 2g
- 酵母粉 3g
- 沙拉油 20g
- 温水 220g
- 制作《馅料》
- 青葱 100g
- 盐 2g
- 香油、胡椒 酌量
- 素蚝油、调味米酒 酌量
做法:
- 1. 青葱洗净,切成葱花和进猪绞肉里
加入少许的盐、香油、胡椒、素蚝油
还有适量的调味米酒,一起拌匀备用 - 2. 用一只大钢盆,放进面粉、糖、盐和酵母粉、沙拉油
温水慢慢倒入,搓揉成一个光滑面团
※ 盐和酵母粉要隔开放置,避免直接接触以免影响发酵。
※温水指的是温暖不烫手的水温,以35度不超过40度为佳
适量的温度能促进酵母活跃,温度过高酵母会被烫熟而失去活力。 - 3. 面团用湿布或保鲜膜盖着静置一个小时让它发酵
发酵完成的面团会比原来大上许多
把面团分割成十二等份揉成十二颗小面团 - 4. 取一份面团稍微按压排气后擀成圆饼状
将周围用力捏成薄皮
让面皮呈现外薄内厚的样子 (如图) - 5. 把馅料摆在面皮中心
以姆指为中心点
将边缘的面皮往中心靠拢
捏出美丽的皱折裙摆
最后把中心的开口
以《十》字捏合起来 - 6. 包好馅料的包子埝上蒸笼纸
取出适当的间隔,摆进蒸笼中
蒸笼底锅加进约八分满的水
将装有包子的蒸笼放上去
先开大火把底锅里的水烧开
再转中小火续蒸20~25分钟左右
※锅盖用蒸笼布包起来吸收往上窜升的水气
以免水气滴落在包子上会影响成品外观
※锅盖要留下一小条缝 (如图)让锅内的水气散发一些出来。 - 7. 蒸好的包子不要马上掀盖
熄火后在瓦斯炉上静置十分钟
然后再将蒸笼移开底锅
放凉十分钟后再将锅盖掀开
让包子在里面慢慢适应
慢慢降温再掀锅
这样可以有效避免
包子的外皮因冷空气瞬间窜入而内缩。
《香葱肉包子》不只是成功
馅料里还包裹着鲜甜味美的汤汁呢
真得好好吃唷!!!