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  • 用料:

  • 制作《面皮》
  • 中筋面粉  500g
  • 猪绞肉  580g
  • 细砂糖  20g
  •  2g
  • 酵母粉  3g
  • 沙拉油  20g
  • 温水  220g
  • 制作《馅料》
  • 青葱  100g
  •  2g
  • 香油、胡椒  酌量
  • 素蚝油、调味米酒  酌量

做法:

  • 1. 青葱洗净,切成葱花和进猪绞肉里
    加入少许的盐、香油、胡椒、素蚝油
    还有适量的调味米酒,一起拌匀备用
  • 2. 用一只大钢盆,放进面粉、糖、盐和酵母粉、沙拉油
    温水慢慢倒入,搓揉成一个光滑面团


    ※ 盐和酵母粉要隔开放置,避免直接接触以免影响发酵。
    ※温水指的是温暖不烫手的水温,以35度不超过40度为佳
    适量的温度能促进酵母活跃,温度过高酵母会被烫熟而失去活力。
  • 3. 面团用湿布或保鲜膜盖着静置一个小时让它发酵
    发酵完成的面团会比原来大上许多

    把面团分割成十二等份揉成十二颗小面团
  • 4. 取一份面团稍微按压排气后擀成圆饼状
    将周围用力捏成薄皮
    让面皮呈现外薄内厚的样子 (如图)
  • 5. 把馅料摆在面皮中心
    以姆指为中心点
    将边缘的面皮往中心靠拢
    捏出美丽的皱折裙摆
    最后把中心的开口
    以《十》字捏合起来
  • 6. 包好馅料的包子埝上蒸笼纸
    取出适当的间隔,摆进蒸笼中
    蒸笼底锅加进约八分满的水
    将装有包子的蒸笼放上去
    先开大火把底锅里的水烧开
    再转中小火续蒸20~25分钟左右

    ※锅盖用蒸笼布包起来吸收往上窜升的水气
    以免水气滴落在包子上会影响成品外观

    ※锅盖要留下一小条缝 (如图)让锅内的水气散发一些出来。
  • 7. 蒸好的包子不要马上掀盖
    熄火后在瓦斯炉上静置十分钟
    然后再将蒸笼移开底锅
    放凉十分钟后再将锅盖掀开

    让包子在里面慢慢适应
    慢慢降温再掀锅
    这样可以有效避免
    包子的外皮因冷空气瞬间窜入而内缩。

    《香葱肉包子》不只是成功
    馅料里还包裹着鲜甜味美的汤汁呢
    真得好好吃唷!!!