用料:
- 牛奶 80 g
- 水 80 g
- 奶油 70 g
- 砂糖 6 g
- 低筋面粉 88 g
- 鸡蛋 2个
- 奶油 150 g
- 低筋面粉 250 g
- 盐 一搓
- 砂糖 45g
- 蛋黄 1个
- 细砂糖 30 g
- 牛奶 30 g
- 奶油 30 g
- 蛋黄 1.5个
- 鲜奶油 20 g
- 砂糖 200 g
- 热水 50 g
- 奶油 50 g
- 糖粉 125 g
做法:
- 1. 牛奶 + 水 + 奶油 放置锅中加热至融化沸腾
(不用搅拌) /
低筋面粉过筛后 与 砂糖拌匀 加入沸腾的牛奶煳中 拌匀后离火 /
将蛋液分次加入面煳中 一面加一面用电动打蛋器 搅拌
至面煳成浓稠状 /
将面煳平均的挤在烤盘中 /
烤箱预热 185 / 185 烤 40 MINS...
再用150 / 150 烤 15 MINS...
再烤箱内闷15 MINS...
就完成搂 ~ - 2. 奶油 低粉 盐 砂糖 一起放入搅拌盆中 ~ 拌至奶油块都被粉类裹匀 /
加入 蛋黄 和 鲜奶油 ~ 拌至 没有粉末状 成为面团状态 / 把面团放进夹链袋中 桿平后进冷藏 ~ 冰一个晚上 就做好了喔 /
** 这边的基底
先打塔皮取出后用圆形模压出形状
再上面刷上一层蛋液
然后把泡芙面煳几一圈在上面
烤箱 200/200 烘烤 15 ~ 20 mins ...
烘烤好后取出放凉
在中间挤入打发鲜奶油备用 - 3. 焦糖/
砂糖放入锅中加热至起泡融化
加入热水50 g
慢慢煮至焦糖色就好了喔 ^ ^ - 4. 奶油糖霜/
将奶油加入糖粉打至充分混匀就好了喔~ - 5. 先将 小泡芙挤入 卡士达酱
沾裹焦糖液 倒放置烘培纸上待焦糖凝固 /
在 塔皮基底上放上 3 颗 焦糖泡芙
在挤上奶油糖霜
在最上面再叠上一颗焦糖泡芙就完成搂 - 6. 视觉和味觉的双重飨宴 就是法式甜点的幸福之处