麻婆豆腐的做法

• 1.准备所有材料。青葱切成葱白及葱花。太白粉加水调合成做勾芡用。

• 2.豆腐切丁,猪绞肉先用一点酱油及胡椒粉和芝麻香油腌制入味。

• 3.秘诀之一:准备一锅热水,先将豆腐丁汆烫一下,可去除豆味之外还可以让酱汁更快入味喔!

• 4.锅里倒入一匙油热锅后,加入一半的葱白及猪绞肉做拌炒。

• 5.将猪绞肉炒至焦香状。

• 6.加入豆瓣酱及花椒粉和糖拌炒出香气,再加入米酒及水煮滚。

• 7.放入汆烫过的豆腐丁用锅铲稍加翻炒入味,亦可使用甩锅或双手摇锅方式让酱汁及豆腐丁烧至入味,这样可以保持豆腐的完整。

• 8.最后再淋上适量的太白粉水(或地瓜粉水)做勾芡,撒上葱花及芝麻香油即完成。