用料:
- 豆腐 一盒
- 猪绞肉 120g
- 太白粉或地瓜粉 1/2大匙
- 辣豆瓣酱 1大匙
- 葱 2根
- 糖 1小匙
- 米酒 1大匙
- 水 1大匙
- 酱油/胡椒粉/花椒粉 少许
- 芝麻香油 少许
做法:
- 1. 准备所有材料。青葱切成葱白及葱花。太白粉加水调合成做勾芡用。
- 2. 豆腐切丁,猪绞肉先用一点酱油及胡椒粉和芝麻香油腌制入味。
- 3. 秘诀之一:准备一锅热水,先将豆腐丁汆烫一下,可去除豆味之外还可以让酱汁更快入味喔!
- 4. 锅里倒入一匙油热锅后,加入一半的葱白及猪绞肉做拌炒。
- 5. 将猪绞肉炒至焦香状。
- 6. 加入豆瓣酱及花椒粉和糖拌炒出香气,再加入米酒及水煮滚。
- 7. 放入汆烫过的豆腐丁用锅铲稍加翻炒入味,亦可使用甩锅或双手摇锅方式让酱汁及豆腐丁烧至入味,这样可以保持豆腐的完整。
- 8. 最后再淋上适量的太白粉水(或地瓜粉水)做勾芡,撒上葱花及芝麻香油即完成。