用料：
- 虾仁 半斤
- 杏仁片 一碗
- 盐 适量
- 米酒 1t
- 白胡椒粉 1/2t
- 太白粉 2~3小匙
做法：
- 1. 虾仁洗净去肠泥..以刀背拍扁后先粗剁一下~
- 2. 再仔细的剁成虾泥状!
- 3. 虾泥颗粒不要太粗..剁细一点较容易成型~
- 4. 加入调味料调味~有些人喜欢再加些肥肉一起搅拌.让口感更滑顺~但这食谱里是不放的!(习惯加肥肉的人..还是可以加)同时加些太白粉一起搅拌,全部拌均匀后..再抓起摔打一下即可。(摔打过虾肉更有弹性~)
- 5. 将未烤过的去皮杏仁片铺在盘子上~
- 6. 以制作鱼丸的手法..取适量虾泥挤出丸子状~放在杏仁片上..沾裹均匀的杏仁片备用~
- 7. 裹杏仁片时..手的力道须拿捏好~力量适中..让表面沾裹均匀的杏仁片~
- 8. 油温太高的话..杏仁片容易焦黑,因此~在适当的油温~
(可丢一片杏仁片测试..出现微微的泡泡状即可放入虾球~) - 9. 将杏仁虾球放入后..先不搅动它~
- 10. 待油温慢慢升高,杏仁虾球定型后再翻面~这时再搅动它..让虾球上色均匀~炸至微黄色即可.因为后续的时间杏仁片颜色会再加深~
- 11. 起锅前将炉火加强,此时油温会再升高~将馀油逼出后立刻捞起沥油即可摆盘。
- 12. 食用时可再洒些胡椒盐~(或其他喜欢的调味粉)让杏仁虾球更增添美味!!
