炒年糕的做法

• 1.猪肉片切丝备用

• 2.葱切葱花，葱白葱绿分开;蒜头去皮切碎;红萝卜切丝备用

• 3.白菜洗净切粗丝，梗与叶子分开备用

• 4.半包年糕片放入盘子里备用( 现在外面卖的宁波年糕片已经切好用真空包装。一打开就片片分明，不需要再另外处理，非常方便)

• 5.锅子内不须放油，放入肉丝炒至变色，逼出猪油

• 6.肉丝移至一边，放入葱白爆香

• 7.葱白香味出来后放入蒜碎爆香

• 8.葱蒜味道都出来后，放入红萝卜丝拌炒

• 9.红萝卜丝稍软后，炝入绍兴酒增味与去腥(因为这道是上海菜，所以我用绍兴酒而不是米酒)

• 10.之后入白菜梗丝拌炒，并先炝入一大匙酱油，炒出酱香味

• 11.等白菜梗稍微变软出水后，加入年糕片拌炒

• 12.拌炒一下后，再加入一大匙酱油继续拌炒让年糕入味

• 13.之后入剩下的白菜叶丝部分，盖上锅盖闷一下(因为白菜会出很多水，所以我就没另外加水)

• 14.闷个几分钟后，开锅拌炒(这可以看到锅内有不少的汤汁，这些都是白菜出的汤。除了绍兴酒，我没加任何一滴水喔~)

• 15.起锅前加入葱绿拌一下后即可上桌

• 16.看一下盘底的汤汁，都是白菜的精华喔~

• 17.(黄光跟自然光哪张看起来比较可口?)