用料:
- 杏鲍菇 1支
- 葱 3支
- 蒜头 5个
- 香菜 30克
- 蒜苗 1支
- 马铃薯 1个
- 辣椒 2支
- 豆油伯辣豆瓣酱 1大匙
- 豆油伯黑豆豉 1大匙
- 豆油伯缸底酱油 1大匙
做法:
- 1. 先将鸡腿去骨切丁,洋葱、杏鲍菇、马铃薯切丁,蒜头切片,蒜苗、杏鲍菇、香菜、辣椒切小段备用。
- 2. 先将杏鲍菇放入锅内干煎,煎熟后先拿起来放到盘子备用。
tips.新鲜的菇类都不要水洗,若清理要用擦洗。只有一种菇需要洗,就是蘑菇,但一样只用水在10秒内沖一下,接着擦洗就好。菇本身内有多醣体,所以干煎自然就会出水。 - 3. 先将鸡腿丁放入,鸡皮朝下煎香,因为要做干锅鸡,所以不要盖锅盖
- 4. 鸡煎香后加入马铃薯、蒜头一起煸炒。后面再加入洋葱。
- 5. 炒到洋葱变半透明,接着放入辣豆瓣酱、黑豆豉、缸底酱油一起炒香。
- 6. 放入蒜苗、辣椒、葱,并加入杏鲍菇一起炒。最后先关火再加入香菜拌炒即可盛盘。