用料:
- 牛腩
- 土豆
- 白菜
- 黄酱
- 葱
- 姜
- 花椒
- 大料瓣
- 干辣椒
做法:
- 1. 准备好所有的配料。
- 2. 牛腩在凉水里面跋上最少半小时,放入盐和白酒。
- 3. 锅中下油,趁着低温将辣椒和花椒倒入锅内。
- 4. 放入黄酱,反复煸炒出香。倒入牛腩(事先用凉水跋过半个小时以上)反复大火煸炒,直到肉的颜色开始变成粉白色。
- 5. 加入开水,没过牛肉。
- 6. 转移到高压锅中,加入白酒、葱、姜片。盖好盖子。大火直到加压,盖好阀门,中火15分钟,改成小火25分钟。
- 7. 关火减压开盖,将汤汁和肉分开。汤汁里面放入盐、白糖调味。加入土豆和白菜,煮到软烂。
- 8. 将肉再次倒入调味好的汤汁里面,翻炒之后勾芡出锅。
- 9. 浇在刚才的菜底上面。撒上香菜。