用料:
- 意大利面 100g
- 新鲜蛤蜊 300g
- 蒜头 3颗切末
- 奶油 1小块
- 橄榄油 2大匙
- 不甜的白酒 适量
- 九层塔或欧芹 1小束
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
做法:
- 1. 取5颗蛤蜊和2/3碗水以小火熬煮半小时,过滤后取出高汤备用(蛤蜊壳请扔弃、肉可以直接吃掉)
- 2. 取一只大汤锅煮意大利面,先放进1000cc水煮滚,然后加入10g盐和少许橄榄油,再放入意大利面滚煮,煮的时间可比包装上的建议时间少1分钟。
- 3. 煮面时另外在旁边的瓦斯炉放置一平底锅,放入橄榄油、奶油、蒜末,转小火,慢慢煸炒至蒜呈金黄色。
- 4. 放入剩馀蛤蜊,加入步骤1的蛤蜊高汤,小火滚煮,待蛤蜊开口后先将蛤蜊拣出备用。平底锅内汤汁煮到大滚,放进煮好过滤的意大利面,白酒沿锅边浇淋一大圈,大火翻炒,让汤汁吸进面里。
- 5. 收汁差不多后放进盐、现磨黑胡椒调味,再放九层塔稍微拌炒,盛盘时将面夹进盘里,再放步骤4的蛤蜊装饰盘边。