用料:
- 联华高筋面粉粉 185
- 老面 250
- 联华低筋面粉 185
- 酵母粉 6
- 黑糖水 300
小贴士:
做好的老面可以放冰箱两个礼拜,超过就不建议啰!
做法:
- 1. 所有材料加入揉至三光
(老面做法:高粉275+水220放室温20小时等他自己发酵,不用理他)
(黑糖水做法:黑糖120+水240煮滚,放凉即可) - 2. 三光后取出,松弛30分钟
- 3. 桿平,来回桿次数愈多,口感愈Q
- 4. 整形完成此份量我做了九个
最后发酵30~50分钟
才可以进去蒸喔 - 5. 电锅先预热,水滚后放入馒头蒸12分钟左右就可以移出
(要看馒头大小,愈大时间会愈久) - 6. 完成出炉,放架上冷却
- 7. 使用联华高筋面粉+联华低筋面粉各半
- 8.