用料：
- 姜丝 些许
- 黑大目仔 250g
- 海盐 适量
- 米酒 适量
小贴士：
此种烹煮做法适合重量在300g以下的鲜鱼，体型较大的鲜鱼，建议直接烹煮熟成。
做法：
- 1. 将处理好的黑大目先洗净备用，将清水加热至开始沸腾。
- 2. 清水滚沸后，将姜丝及适量海盐或调味素放入，然后将鱼放进锅中，将火力调整成中大火再次煮至沸腾。
- 3. 再次滚沸后，熄掉炉火，盖上锅盖5分钟以上，用馀温闷熟鱼肉。这样的肉质熟度恰恰好，细致美味。
- 4. 起锅前，倒入适量的米酒增加汤头香气，就可以装碗起锅。清澈的汤头，单纯的鲜味。
此种烹煮做法适合重量在300g以下的鲜鱼，体型较大的鲜鱼，建议直接烹煮熟成。