当归羊肉面线的做法

做法：

• 1. 这些是这次使用的药材，肉的份量可供 4-6 人吃正餐，可以依照个人喜好调整药材的用量哦！喜欢甜甜的话，可以在最后一小时在炖汤里加入一些去核红枣，太早加红枣会烂烂的～
• 2. 虽然有尽量从好的中药行买药材，还是稍微沖洗掉灰尘比较好！
• 3. 接着拿一个汤锅，加入至少 2L 的清水，将药材放进去，滚后小火慢煮 40分钟～一小时。
• 4. 用两匙油，小火爆香姜片。
• 5. 接着转中火，把肩排放下去煎至两面金黄。
• 6. 像这样，有点焦香的感觉，肉会很香很好吃。
• 7. 接着带骨带皮羊肉，皮那面朝下，一样煎至四面金黄。
• 8. 将肉放进炖锅内（油与爆香过的姜片不要），倒入先前煮好的药汤（药材舍弃）和米酒。汤的份量要可盖过羊肉，如果药汤不足可以加一些热开水。
  
  隔水炖煮 2 小时，清香清爽的当归羊肉就完成了！
• 9. 隔水炖可以避免汤滚造成太多杂质的浮出，因为这个做法没有跑活水，而是把肉煎过增香，也很适合用于大同电锅哦！11人份电锅外锅两杯水炖一~两次，直至肉质软嫩即可。炖出来的汤，这么清哦！
• 10. 肉也是用筷子一拨就骨肉分离～
• 11. 搭配上微咸的面线，汤头可以不必加盐，或依个人喜好添加一点点即可。