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  • 用料:

  • 白菜  一颗
  • 猪绞肉  一斤
  •  一颗
  • 红萝卜optional  数片
  • 豆腐  一丁
  •  两根
  •  数片
  • 太白粉  一大匙
  •  两小匙
  • 酱油  一小匙
  • 白胡椒粉  一小匙
  • 香油  几滴
  • 米酒  一小匙
  •  一大匙
  • 自熬高汤  盖过材料2/3

小贴士:

1、


2、 我是用自己熬的高汤,如果没有,我想用自来高汤应该也无妨

做法:

  • 1. 葱、姜、红萝卜切非常碎备用
  • 2. 拿一大碗,将葱、姜与红萝卜碎加入猪绞肉里

    (很多老师建议用葱姜水来精致化狮子头的口感,

    (葱姜水就是将葱与姜加入水里泡一下后,

    只取有葱姜味道的水,而不将葱姜加进去。)

    但我本身除了喜欢葱姜的味道,更喜爱他们的纤维,

    所以我直接将葱姜剁碎加进去)
  • 3. 加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒与香油一起搅拌

    (搅拌的方向需要一致,顺时钟就一直顺时钟,反之亦然)

    (我这里只先加入辛香料是因为我比较重口味,

    希望肉先入味,如果不介意者可以连同蛋与太白粉一起加入,只是肉会比较没那么入味(因为被蛋液跟太白粉隔绝在肉外了))
  • 4. 加入一丁豆腐,用手边捏碎边一起搅拌

    *补充: 我用的是板豆腐。使用前有先隔着塑胶袋在上面压重物把水分去掉。

    这样豆腐才能更吸收肉馅的味道。
  • 5. 搅拌至肉出筋性后开始慢慢加入白开水一起搅拌至喜爱的软度

    (加水是为了要让肉的口感更软嫩,但也不要加太多让肉无法成型)
  • 6. 继续边搅拌边加入一颗蛋与一小匙太白粉增加黏度
  • 7. 肉馅料放置一下让肉吸收所有味道
  • 8. 之后开始洗大白菜
  • 9. 大白菜片片剥下后,用手掰成大段,

    顺便将菜梗与菜叶分开
  • 10. 取一砂锅,将白菜梗铺在锅底,加入高汤(或水)淹超过白菜梗后煮开,汤煮开后,转小火。
  • 11. 将双手抹点油,然后捏起一把肉馅用手拍打。边拍打边塑型呈圆形,拍打亦可增加黏度与Q度
  • 12. 塑好型的肉丸子放入小滚汤中,重复上列步骤,将肉馅用完为止(记得此时的火需要是中小火,汤不能太滚,不然肉丸一进去会被滚散掉)
  • 13. 上头铺上白菜叶,如果汤汁不够的话补上高汤或水。(不过不需要加太多高汤/水,因为白菜很会生水)。转中大火、盖锅盖煮滚后转小火慢煮1个小时以上。起锅前加盐调整味道