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  • 用料:

  • 干香菇  2朵
  • 新鲜金针  100g
  • 干燥金针  40g
  • 辣椒  1根
  • 青葱  1枝
  • 蒜头  2瓣
  •  1/2小匙
  •  少许
  • 香油  少许

小贴士:

新鲜金针在传统市场出售,超市偶有贩售。干金针可在南北货、杂货店购买。

做法:

  • 1. 如何选购干燥金针:最佳方法是选购贴有「台湾金针标章」贴纸的干金针,最安心。
    如果是散装,就要选购色泽自然暗褐,闻起来没有酸味、刺鼻味的。千万不要选购艳丽橘色的金针,恐怕有不当的添加物。

    干金针使用前先清洗泡水,然后摘去花梗的硬蒂后备用。
  • 2. 新鲜金针很美丽,一样要经过挑选处理。
  • 3. 拨开新鲜金针的花瓣,可以看到深色的花药。
    将花药摘除,免得烹煮时花药会将整道菜染成黑色。
  • 4. 花梗末端的硬蒂也要摘除,才不会影响口感。
  • 5. 先将处理好的干金针放入沸水锅中,川烫1分钟后,捞起沥干。
  • 6. 油锅中放入香菇丝、葱白段、蒜末爆香。
  • 7. 先下干金针快炒几下。
  • 8. 再下新鲜金针,一样翻炒几下。
  • 9. 最后下葱绿段和辣椒丝翻炒拌匀,淋入酒,以盐调味,最后滴几滴麻油。
  • 10. 即可起锅,享受大自然所提供的一道最美味的花之飨宴。