用料：
- 西洋梨 2颗
- 甜柿 1颗
- 鲜奶 200g
- 蛋黄 1个
- 鲜奶 50g
- 玉米粉 10g
- 低筋面粉 15g
- 低筋面粉 130g
- 蛋黄 1.5颗
- 杏仁粉 20g
- 细砂糖 20g
- 香草荚 1/2根
- 细砂糖 20g
- 无盐奶油 10g
- 无盐奶油 70g
- 细砂糖 35g
- 盐 1/4茶匙
小贴士：
准备6吋分离式烤模,低筋面粉记得过筛
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 准备2颗西洋梨(拍照多了一颗)
- 3. 准备1颗西洋梨(拍照多了3颗)
- 4. 将无盐奶油切成小丁状, 加入搅拌盆中, 室温软化
- 5. 用电动打蛋器将无盐奶油搅拌成乳霜状
- 6. 加入细砂糖及盐, 继续搅拌
- 7. 当细砂糖及盐加入无盐奶油后会使奶油变得硬挺的奶油霜
- 8. 加入蛋黄及杏仁粉, 继续搅拌
- 9. 可见无盐奶油会吸收蛋黄变成黄色
- 10. 再分次加入过筛过的低筋面粉,继续搅拌,搅拌时间不要太久,避免面粉产生筋性
- 11. 也可用手按压的方式
- 12. 将面团混合成无粉黄色颗粒状
- 13. 面团放入袋子中冰箱冷藏1小时
- 14. 塔模涂上一层沙拉油
- 15. 将冷藏过的面团用擀面棍压平放入塔模之中,也可以用手来协助按压入模
- 16. 塔皮用叉子打一些小洞,避免烘烤时塔皮鼓起来, 暂放冰箱备用
- 17. 香草卡士达酱
接着制作香草卡士达酱将鲜奶200g,细砂糖20g,香草荚1/3根混合均匀,用小火煮沸,即完成香草牛奶 - 18. 香草卡士达酱将蛋黄1个,细砂糖20g用打蛋器混合均匀完成甜蛋黄酱
- 19. 香草卡士达酱取另一个钢盆, 将鲜奶50g,玉米粉10g,低筋面粉15g搅拌均匀完成牛奶面煳将搅拌均匀的牛奶面煳加入混合好的甜蛋黄酱中搅拌均匀,再将煮沸好的香草牛奶用滤网过滤慢慢搅拌均匀后放上瓦斯炉(隔水加热), 用小火加热,一边煮一边搅拌, 直到变浓稠就离火,就加入无盐奶油10g搅拌均匀即完成香草卡士达酱
- 20. 从冰箱中拿出打好洞的塔皮加入满满的香草卡士达酱
- 21. 将西洋梨及甜柿去皮切片
- 22. 将西洋梨及甜柿摆放入塔皮香草卡士达酱上
- 23. 放入预热180度的烤箱中,烘烤45分钟,至塔皮饼干呈现金黄色即可
- 24. 烤好放凉
- 25. 取一些杏桃果酱加一些水小火慢煮成为果胶
(有浅色的果酱都可以制作果胶喔!) - 26. 在塔皮上涂抹一层果胶增加光泽,放入冷藏
(就像女人要化妆一样的道理) - 27. 隔天脱模即可品尝