芋香酥皮蛋糕的做法

做法：

• 1. B料的桔子水（或牛奶）和奶油一起煮至奶油溶化，加入沙拉油拌匀，倒入大钢盆中，筛入C料，稍打匀，加入蛋黄打匀。A料高速打发后分二次与面煳拌匀。350度F烤约15分钟。这个配方可做1/2sheet平烤盘一个，或2个8吋圆烤盘2个。8吋模要烤约25-30分钟。出炉后倒扣。
• 2. 芋头去皮切片蒸熟后，趁热加入糖、奶油、奶粉、动物性鲜奶油打成细滑的芋泥。喜欢的话可以加少量芋头香精调色。一般我都不加。
• 3. fillo dough要先退冰，一盒里有两包，大约只需用到小半包，将酥皮两三张为一叠，两面刷上溶化奶油，350度F烤约12-15分钟，或至金黄。
• 4. 冷却的蛋糕从中切成二片，各抹上一层芋泥馅，其中一片放上烤好的酥皮。
• 5. 将另一片叠上，抹芋泥馅的那面朝下，然后在表面抹上一层打发的植物性鲜奶油。
• 6. 取少量的鲜奶油调入适量的芋头香精，放入挤花袋，随意在表面挤些线条，然后切片即可。
• 7. 中间因为夹了酥皮，很容易分离，最好揷竹韱固定。
• 8. 若做8吋圆形，将蛋糕横剖两片后，作法如上，但奶油要整个蛋糕都抹上，表面可㨈玫瑰花数朵，再挤线条，从表面挤垂至周围，就是芋泥蒙布朗了。