用料：
- 小排骨 400克
- 豆豉 一大匙
- 蒜末 1小匙
- 姜末 1/4小匙
- 葱白末 1/2小匙
- 辣椒末 1/2小匙
- 沙拉油 1又1/2大匙
- 酱油 一大匙
- 米酒 一大匙
- 糖 1/2小匙
- 盐 适量
- 水 2大匙
- 太白粉 一小匙
- 香油 一小匙
小贴士：
1、
2、排骨先用调味料腌入味后，再加入油宇太白粉拌匀，就能让排骨在蒸时，肉汁不易流失，以保持滑嫩的口感
3、也可以将蒜末.豆豉放入碗中，加入沙拉油，盖上保鲜膜，以中强火微波加热1分钟，成为蒜油。
做法：
- 1. 将小排骨骨用清水泡约20分钟，以去除血水，再捞起沥干水分，豆豉洗净沥干水分后，再稍微切碎，备用。
- 2. 将蒜末.豆豉放入碗中，在将1又1/2大匙的沙拉油加热至高温，并沖入蒜末.豆豉的碗中，成为蒜油，备用。
- 3. 将作法1.的排骨加入调味料(太白粉.香油除外)，充分搅拌均匀至水份被排骨吸收后，静置腌约30分钟使其入味，备用。
- 4. 在将排骨加入作法2蒜油.姜末.葱白末.辣椒末.以及太白粉.香油.混合拌匀后，以大火蒸约25分钟，即完成。