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★ 松坂猪的纹路非常明显、筋路很多,切片时记得逆纹切,这样吃起来才会比较Q、比较有脆劲。★ 用冷锅冷油小火煸姜片才不会让黑麻油和姜片变苦,小火煸姜片时,需多点时间及耐性。★ 传统麻油料理是全酒,但因个人口味不同及现代饮食健康习惯改变,可以改成一半酒一半水。★ 炒肉时,一定要先加酒翻炒过,让酒香气整个融入肉里,再加水煮,否则容易有苦涩味。