用料:
- 材料 18或15cm圆形塔模
- 杏仁粉 20g
- 糖粉 50g
- 无盐奶油冰的 85g
- 鸡蛋 30g
- 低筋面粉 150g
- 水 100g
- 盐 1g
- 无盐奶油 45g
- 低筋面粉 60g
- 鸡蛋 100g
- 无盐奶油室温放软 30g
- 糖粉 30g
- 栗子泥 100g
- 鲜奶油 30g
- 白巧克力 60g
- 鱼胶片 5g
- 鲜奶 60g
- 蛋白 25g
- 鲜奶油 110g
- 砂糖 20g
做法:
- 1. 调理盆中放入面粉、奶油、糖粉,用手将奶油剥成小小块,再拌入面粉里。
- 2. 打颗鸡蛋在盆中,再用手掌压碎的方式搓成一团,用大塑胶袋包起来放置冰箱冷藏松弛1小时以上。
- 3. 隔着塑胶袋用桿面棍桿成厚度约5mm的面皮,放在烤盘上然后用手压掉多馀边皮。
- 4. 用叉子在底部刺出一些小洞,铺上一张烘焙纸,再倒入黄豆(或重石、其他豆类皆可)。
- 5. 放置先预热好180℃烤箱里,用170℃15分钟烤15分钟,取出黄豆再继续烤10分钟,完成后取出放冷备用。
- 6. 无盐奶油和糖一起用蛋器打发蓬松颜色变白,加入栗子泥(熟栗子用处理机搅成泥,越细越好)分几次加入继续搅拌。
- 7. 加入鲜奶油搅拌成膏状,放入三明治袋里前端剪洞套入圆花嘴(比较好使力挤入泡芙),即是栗子奶油。
- 8. 无盐奶油和水放置锅子里煮沸腾,加入面粉(开小火)用耐热夕胶刮刀持续压平,直到看不见面粉成一团就关火。
- 9. 锅子离开瓦斯炉,分几次加入打散的蛋,慢慢搅拌到举起面团会自然落下为止,放入三明治袋里前端剪洞挤圆球形在铺有烘焙纸(布)若干颗。
- 10. 放置事先预热好烤箱里,以200℃烘烤35分钟,完成后放冷。在泡芙底部用牙籤插个小洞,然后把栗子奶油插入挤满内部,就是栗子泡芙。
- 11. 牛奶、白巧克力、鱼胶片(泡至冰水变软)放置锅子搅拌煮到稍稍沸腾关火。
- 12. 分别将鲜奶油和砂糖,蛋白二者各别打发成硬性发泡,再将这二者混合一起稍稍搅拌均匀(别搅太久),最后加入步骤11搅拌均匀(一样别搅太久会消泡),装入三明治袋前端剪洞即是白巧克力慕斯。
- 13. 将白巧克力慕斯挤满塔皮底部,将栗子泡芙排满,再挤满泡芙空隙,这样就完成了。(加油)
- 14. 呵呵…整块都是我的!好过瘾喔!!