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  • 用料:

  • 去皮去骨鸡胸肉  1副
  • 肉桂粉  适量
  • 在来米粉  5大匙
  • 地瓜粉  5大匙
  • 九层塔  适量
  • ◎腌料:  /
  • 蒜末  2-3颗
  •  1大匙
  • 香油  1大匙
  • 酱油膏  2大匙
  • 白胡椒粉  适量
  • 五香粉  适量
  • 米酒  适量
  • ◎粉浆:  /
  • 市售酥脆粉  6大匙
  •  5大匙
  • ◎炸粉:  /

小贴士:



※肉约一口*。
※炸粉比例为『1:1』
※油量不能少,省油的话,炸出来不漂亮 ,又容易含油。
※油温判断:用微湿厨房纸巾,擦拭于竹筷子,以竹筷子在油锅中,边缘有冒小泡泡,油温约170度c。

做法:

  • 1. 『炸粉』搅拌均匀备用。
  • 2. 酥脆粉6匙:水5匙,调成『粉浆』备用。
  • 3. 鸡胸肉切成丁状,与腌料腌制30分钟以上,再将(作法2粉浆)倒入搅拌均匀。
  • 4. 再裹上炸粉,静置回潮3~5分钟。
  • 5. 起油锅,油温120度,下做法(4)鸡肉,以“中火”油炸至鸡肉上色(约8分熟),捞出;再开“大火”将油温提高至170度,再将鸡肉及九层塔回炸至深金黄色,捞出沥干即可。