稻禾豆皮寿司的做法

• 1.豆皮对切备用。

• 2.架起水锅加热至水滚，将豆皮放入滚三分钟，去除油炸过后的油味，而煮好后用冷水沖一下。

• 3.将充好的豆皮沥干水分，再小心的将闭合的豆皮打开，此步骤很容易失败，请务必小心操作。
  
  (撕裂开的豆皮一样下去卤煮，用途如：拿来做稻禾乌龙面、狐盖饭、加入味噌汤中添味等等)

• 4.准备另一锅，其中将柴鱼高汤、清酒、糖、酱油5T放入后，中小火煮开再将豆皮放入。

• 5.盖上盖子以中小火煮到酱汁剩一半时，再加入1T的酱油继续卤煮，直到酱汁再剩一半，即可熄火放凉。

• 6.在卤煮稻禾豆皮的途中，可以将寿司米煮起来，台湾方面比较适合当寿司米的一般是越光米或台梗九号。

• 7.洗米方式：第一次米沖水后立刻倒掉、第二次以双手搓洗米粒、剩下三至五次都是加水用一手洗一下便可，最后再用滤盆将水完全沥干。

• 8.由于寿司的米粒比一般吃饭的米稍微干一点，因此水量也比较少，两杯米约是300g：水285cc，放入电子锅后请先让米浸泡十五分钟后在煮熟。

• 9.饭煮好后，先拿一个大钢盆，趁热将白饭从饭锅里倒扣出来，不要急着弄散，先淋下一半的寿司醋，等着醋慢慢渗透下去，再用饭杓拨开，再放下另一半的寿司醋，拌匀即可放在在通风处放凉。
  
  (如果一开始就用饭匙切拌白饭的话，米粒的表面会破掉，捏取白饭时就会黏手，因此要等醋渗透到米饭里才可以弄散)

• 10.最后将卤煮好的稻禾豆皮撑开包入捏好的长方形寿司米即可。