用料：
- 青虾肉
- 胡萝卜片
- 生核桃仁
- 青椒片
- 葱丁
- 姜
- 黄酒
- 盐
- 鸡粉
- 白胡椒粉
- 淀粉
小贴士：
此菜特点；颜色美观、桃仁酥香、虾球嫩滑、口味鲜美、助阳补肾、营养均衡。
温馨提示；
1、春季以食用新鲜的青虾为好，红虾不适宜制作此菜，味道也会稍差。
2、把核桃仁用烤箱烤熟的为好，如用油炸显得过于油腻，如没有烤箱可用微波炉丁熟也可以，但切不可烤糊。
3、虾肉浆制好后用开水汆烫比较好，过油滑熟也可以，但春季还是以清淡一些为好。
做法：
- 1. 青虾肉、生核桃仁、胡萝卜片、青椒片、葱丁、姜片、黄酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、淀粉、烹调油。
- 2. 把生核桃仁放入烤箱，用180度的炉温烘烤6-7分钟取出晾凉备用。
- 3. 往青虾肉里放入放入盐、白胡椒粉、鸡粉和黄酒抓匀。
- 4. 放入适量的干淀粉抓匀，把虾浆制10分钟备用。
- 5. 勾兑碗芡，在碗里放入盐、白胡椒粉、鸡粉。
- 6. 黄酒和适量水淀粉搅匀，再放入适量的清水搅匀
- 7. 最后往碗芡里放入三分之二的葱丁和姜片备用。
- 8. 把汤锅的水烧开，下入浆制好的虾肉进行汆烫，虾肉烫至变色后捞出备用。
- 9. 另起锅烧热，注入少许烹调油，油热下入葱姜煸炒，葱姜煸香后下入胡萝卜片煸炒。
- 10. 把胡萝卜炒透后放入青椒片炒匀，然后放入汆烫好的虾球用大火翻炒均匀。
- 11. 炒匀后烹入碗芡。
- 12. 待碗芡糊化后放入核桃仁炒匀。
- 13. 然后便可出锅码盘上桌食用。