用料:
- 中筋面粉 500g
- 低筋面粉 100g
- 黑糖 70g
- 鲜奶(或水) 340g
- 快速酵母粉 6g
- 食用油 10g
- 二砂 10g
- 盐 1/4小匙
做法:
- 1. 黑糖、二砂加入340g鲜奶(或水)里搅匀,将糖融化
- 2. 所有面团材料放入盆中,徐徐加入糖水拌匀后(留一口水,视面团湿润度再决定是否全下),搓揉成光滑面团,盖上空盆松弛10分钟
- 3. 面团擀成长方形,折合三层后再擀成长方形
- 4. 由长边卷成紧实圆桶状,再分割成小面团(1个60g重,约16颗)
- 5. 埝上馒头纸,放加了温水的蒸笼里做第二次发酵40~50分钟,
排放蒸笼必须预留发酵膨胀空间 - 6. 蒸笼盖包上布巾,预防蒸水滴在馒头上,水滚后,锅盖打开1小缝蒸12分钟,熄火等5分钟后再慢慢掀开盖子取出即可。