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  • 用料:

  • 制作《肉冻》
  • 猪肉末  300g
  • 肉冻  适量
  • 制作《面皮》
  • 中筋面粉  150g
  • 高汤  200g
  • 吉利T粉  8g
  • 细砂糖  2g
  • 制作《馅料》
  • 盐、胡椒  少许
  • 姜末、香油  少许
  • 温水  75g

做法:

  • 1. 先来制作会爆浆的《肉冻》:

    高汤: 200g
    吉利T粉: 8g
    细砂糖: 2g

    这边的高汤是自己用大骨熬煮的汤汁
    也可以使用市面上贩售的高汤块煮融于水中

    作法是先将吉利T粉与细砂糖混合
    再倒入200g的高汤一起放瓦斯炉上
    中小火煮至80度C以上
    直到吉利T粉与细砂糖彻底融化
    离火放凉就会成为冻状了。

    ※细砂糖是为了让吉利T粉不易结块。

    ※也可使用鱼胶片 10g,以冰水泡软后再加入热高汤中拌匀
    鱼胶片做出来会比较软嫩,不过在这里的功用
    只是为了让汤汁比较容易包进汤包里
    做好的汤包在蒸煮过程中,遇热后还是全都溶成汤汁了~
  • 2. 制作《内馅》:

    猪肉末: 300g
    姜末: 少许
    盐、胡椒: 少许
    香油: 少许
    肉冻: 适量


    先把姜洗净,切成细末
    猪肉末内加进姜末、盐、胡椒和香油
    一起拌匀后再加进适量的肉冻
    把肉冻切成数个小块状或碎末状

    ※其实,也可以在肉冻制作过程中
    将尚未冷却的肉冻汤汁倒进拌好调味的猪肉末中
    如此操作上或许会更加顺手一些。
  • 3. 制作《面皮》:

    中筋面粉: 150g
    温水: 75g

    温水,是以手摸不烫
    在40度以下的水温为主

    将水慢慢注入中筋面粉当中
    仔细混合成团后搓揉成光滑面团
    盖上湿布或保鲜膜
    静置半个小时的时间醒面
  • 4. 醒好后的面团分割成 8g/一份
    一共可做出 28 颗小笼汤包

    分割好的面团揉圆
    再一一擀成圆薄片状
    尽可能擀得越薄越好喔!
  • 5. 包馅:

    因为肉冻我是切成小块状
    所以在包馅的时候
    我会特别在每个小汤包内
    加进两三块肉冻

    收口捏合放置在铺有烘焙纸的蒸笼内。

    ※不马上吃的话,可以撒点粉送进冷冻库冰冻起来。
  • 6. 将蒸笼放到已煮滚的蒸锅上
    盖子稍微开一点缝隙
    中小火蒸煮约 10~15分钟左右

    冰冻过的汤包无需退冰
    直接摆进蒸笼内一样可以马上蒸煮
    只是冰冻过的小汤包
    蒸煮时间就要稍微拉长一点即可。
  • 7. 小汤包要趁热吃
    沾点酱油露更香更好吃

    一口咬下
    肉香混着鲜甜的汤汁
    再加上Q弹的外皮
    真得很好吃喔!