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  • 用料:

  • 【塔皮】日正-高筋面粉  50g
  • 【塔皮】日正-低筋面粉  93g
  • 【塔皮】奶粉  6g
  • 【塔皮】全蛋  50g
  • 【塔皮】泡打粉  0.7g
  • 【布丁馅】日正-低筋面粉  16g
  • 【布丁馅】全蛋  1颗
  • 【装饰】凤梨片  4 片
  • 【装饰】红樱桃  8颗
  • 【塔皮】日正-糖粉  50g
  • 【塔皮】盐  0.7g
  • 【塔皮】奶油  60g
  • 【塔皮】白油  40g
  • 【布丁馅】盐  1.5g
  • 【布丁馅】奶粉  32g
  • 【布丁馅】 奶油  8g
  • 【布丁馅】鲜奶油  130g
  • 【布丁馅】日正-玉米淀粉  16g
  • 【布丁馅】细砂  32g
  • 【布丁馅】水  110g
  • 【装饰】水蜜桃  4瓣

做法:

  • 1. 烤箱先预热以170/190℃,将材料先称好备用。
  • 2. 将(奶油、白油、糖粉)入打蛋盆内,用搅拌器打至颜色变白,再加入全蛋及已过筛(奶粉、高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、盐)以搅拌均匀成团后。
  • 3. 装入塑胶袋后压平冷藏松弛,冷藏约30分钟后取出。
  • 4. 布丁馅制作:将已过筛(奶粉、玉米淀粉、低筋面粉、盐、蛋、细砂、水 1/3),2/3水煮滚倒入缸内搅匀。
  • 5. 再将全部隔水加热至煳稠状,冷却后加入奶油搅匀。
  • 6. 塔皮面团压成条再分割成16等份,塔皮压平放入菊花模内再延模型塑型。
  • 7. 延模型边用面刀将多馀塔皮削掉。
  • 8. 完成塔皮塑型后,底部用叉子搓数洞。
  • 9. 鲜奶油倒入搅拌缸内以中速打发至7-8分,加入冷却布丁馅中搅拌均匀。
  • 10. 装入挤花袋中,挤约3-4公分高度。
  • 11. 将水蜜桃、凤梨片、红樱桃切片,再排放装饰于布丁馅上即完成。