用料:
- 中筋面粉 190克
- 芋头 250克
- 低筋面粉 240克
- 糖粉 30克30克
- 奶油 65克30克
- 冰水 70克
- 奶油 120克
- 糖粉 15克
做法:
- 1. 油皮
中筋面粉190克 奶油65克 糖粉30克 冰水70克
中筋面粉过筛+糖粉+奶油一起拌匀
再加入冰水揉成团 包保鲜模休息20分
再平均切成30克一份 - 2. 油酥
奶油在常温软化
低筋面粉240克 奶油120克 糖粉15克
将三种材料揉成团
再切成30克一份 - 3. 油皮捍成圆形后将油酥包入
捍成长条状(如牛舌饼的样子)
再由上往下卷成如图的样子
再让它休息10分钟 - 4. 处理芋头
将蒸好的芋头捣成泥状
加成糖30克拌匀再加作奶油约30克
一样平均分成20克一份
因为我喜欢吃到芋头口感所以我并没有完成捣成泥状
保留了一些块状 - 5. 将休息过后的油皮
再重复刚刚的动作;为了让它更有一层层的口感
然后每一份再切成一半
中间看会有一层层的层次
压扁捍成圆形(如水饺皮的样子)包入芋头
将收口朝下 送入烤箱
180度 烤15分左右
温度请依个人烤箱作调整