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香葱鲑鱼蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 鸡蛋  2个
  • 动物性鲜奶油  75C.C.
  • 葵花油  50C.C.
  • 低筋面粉  80克
  • 活性酵母粉  2.5克
  • 胡椒粉  适量适量
  • 去皮鲑鱼  125克
  • 葱白  3根
  • 动物性奶油  20克
  •  适量
  • 同上  同上

小贴士:

每个厂牌烤箱的火力都不同,45分钟只是参考值。还是要看各家烤箱火力做调整喔!

做法:

  • 1. 鲑鱼放室温解冻,奶油放室温软化
  • 2. 葱白:洗净沥干后切碎。
    鲑鱼:洗净以厨房纸巾吸干水份。去皮、去鱼刺,切丁。
  • 3. 葱白:把葱白和奶油一起入锅,以小火拌炒。并以盐及胡椒粉调味。
    鲑鱼:将鲑鱼和奶油一起入锅,以大火快炒1~2分钟,并以盐和胡椒粉调味。
    将两个备妥后放进冰箱备用。
  • 4. 蛋打散成蛋液,少量多次加入面粉。轻轻地不停搅拌,使蛋液和面粉完全融合,没有颗粒。面煳需呈现光滑状态。
  • 5. 以少量多次加入酵母粉,轻轻不停搅拌。
  • 6. 以少量多次方式加入鲜奶油,不停搅拌。
  • 7. 以少量多次方式加入葵花油,不停搅拌。待葵花油完全与面煳融合,加入胡椒粉调味。完成后,放入冰箱冷藏30分钟。
  • 8. 烤箱预热180度,10分钟。
    在等待期间,将鲑鱼和葱白加入面煳中拌匀。
  • 9. 将面煳倒入模具(如果使用传统模具,要先抹上奶油并洒上一层薄薄的面粉)中,烤45分钟。当蛋糕便面呈金黄色,盖上铝箔纸继续烘烤。
    插入筷子或竹籤,若取出没有看到面煳,代表已经烤熟了。
    等降温后脱模,并放在网架上冷却。