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※正常来说是不把茄子皮去掉直接开花,只是并非刀工厉害的我们,如果没去掉茄子皮,圆弧状的茄子容易滚动,切到手就得不偿失了,反正切掉的茄子皮没有扔掉,切成丁煮软后也可以增加瘦绞肉不足的滑润感。※若使用大盘子分装也可以,使用三根茄子做份量较足。盛装时,一样先将鱼香茄子衬底后,建议挑选瘦长形的椭圆盘或瘦长形的方盘子,横向的一朵一朵摆放!就算切花的刀工不够细,只靠横向摆的张力,就很杀了。