黑糖年糕的做法

• 1.备齐食材~ 8吋模铺上适当大小的年糕纸备用。

• 2.二砂糖50g+水1大匙→煮至呈焦糖色时..加入450ml的水+黑糖250g煮开~煮至二砂焦糖和黑糖都融化后..立刻熄火放凉备用。

• 3.糯米粉倒入搅拌盆中..再倒入放凉的黑糖水拌均匀!拌至看不见粉类止..若使用的是微温的水,面煳较浓稠..不是很好拌匀,须耐心搅拌~但这样拌过..口感更Q~倘若觉得吃力麻烦,糖水彻底放凉后再拌入,会更好操作~相对..蒸的时间会拉长一些.

• 4.将拌均匀入模的年糕放入蒸笼,蒸锅加入适量水(约9分满)烧开后放上蒸笼..以中大火蒸约80分钟(可视容器深浅大小调整时间)
  ~中间过程由于水分蒸发~
  (需另煮一壶热水~适时的再由蒸笼边边添加滚水至蒸锅中~)
  时间到用竹籤测试中心点..不沾黏生粉煳即可。

• 5.＊比起二砂等其他糖类..黑糖的甜度并不高,这配方的黑糖已经减量..不宜再减糖。二砂糖的焦糖煮法只是为了增加香气.上色.且增加些许糖香..省略亦可。
  ＊(可直接将二砂糖+黑糖+水..煮开即可)

• 6.＊切片后的年糕沾面煳炸过..则是另一种美味吃法~粉浆是用中筋面粉+蛋去调出来的~
  约略是(半碗的面粉+蛋一颗+油少许+冰水适量)调成稠稠的状态..不可太稀~
  太稀了,不容易沾附在年糕上!这种面煳刚炸出来的时候是酥脆的.冷却后的口感是Q软的就看个人喜不喜欢了! 直接用酥炸粉调成面煳使用也ok~^^