南昌特色肉末咸菜的做法

• 1.咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。

• 2.肉末加少许盐，腌制30分钟。

• 3.小米椒、姜、蒜都切碎。

• 4.炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。

• 5.肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。

• 6.再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。

• 7.下咸菜，炒匀。

• 8.不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。

• 9.直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。