用料：
- 咸菜
- 肉末
- 小米椒
- 姜
- 蒜
- 料酒
- 老抽
- 糖
- 麻辣鲜
- 盐
- 鸡精
- 香油
小贴士：
这道菜貌似简单，关键就在于炒咸菜要炒透，不能留有太多水分，否则味道大打折扣；但也不能太干，否则，咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度，这样吃起来才会浓香开胃，齿间留香！
做法：
- 1. 咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。
- 2. 肉末加少许盐，腌制30分钟。
- 3. 小米椒、姜、蒜都切碎。
- 4. 炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。
- 5. 肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。
- 6. 再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。
- 7. 下咸菜，炒匀。
- 8. 不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。
- 9. 直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。