用料:
- 水 150ml
- 高筋面粉 250g
- 蛋 25g
- 砂糖 25g
- 盐 4g
- 奶粉 15g
- 可可粉 12g
- 酵母粉 2.7g
- 奶油 15g
- 核桃 适量
- 增加光泽用蛋汁 适量
做法:
- 1. 高筋面粉与可可粉混合过筛2次,材料秤好备用。
- 2. 按照水、蛋、盐、糖、粉类、奶粉放入搅扮盆,顶端挖小洞放入酵母粉。开始生面团行程设定发酵50分钟。
- 3. 本次用「后油法」,开始打面团5分钟成团放入奶油。
- 4. 完成第一次发酵后倒入核桃再搅打5分钟,准备少许高筋手粉倒出面团整理成圆形。
- 5. 分成八等份
- 6. 分割8等份滚圆,松弛10分钟。
- 7. 用擀面棍擀成约16cm细长椭圆型,中央斜切一刀。
- 8. 其中一个翻转拼合,中间捻紧做成心型。
- 9. 温暖处二次发酵40分钟至1.5倍大,刷蛋汁,预180度烤10至12分钟
- 10.