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核桃可可心型面包的做法

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  • 用料:

  •  150ml
  • 高筋面粉  250g
  •  25g
  • 砂糖  25g
  •  4g
  • 奶粉  15g
  • 可可粉  12g
  • 酵母粉  2.7g
  • 奶油  15g
  • 核桃  适量
  • 增加光泽用蛋汁  适量

小贴士:



核桃可不加,或改成自己喜欢的坚果。

做法:

  • 1. 高筋面粉与可可粉混合过筛2次,材料秤好备用。
  • 2. 按照水、蛋、盐、糖、粉类、奶粉放入搅扮盆,顶端挖小洞放入酵母粉。开始生面团行程设定发酵50分钟。
  • 3. 本次用「后油法」,开始打面团5分钟成团放入奶油。
  • 4. 完成第一次发酵后倒入核桃再搅打5分钟,准备少许高筋手粉倒出面团整理成圆形。
  • 5. 分成八等份
  • 6. 分割8等份滚圆,松弛10分钟。
  • 7. 用擀面棍擀成约16cm细长椭圆型,中央斜切一刀。
  • 8. 其中一个翻转拼合,中间捻紧做成心型。
  • 9. 温暖处二次发酵40分钟至1.5倍大,刷蛋汁,预180度烤10至12分钟
  • 10.