用料:
- 中筋面粉 300g
- QQ饼皮 各1张
- 鸡蛋 各1颗
- 太白粉 100g
- 盐 1/4小匙
- 葱末 40g
- 滚水 360ml
- 蘸料 各1份
做法:
- 1. 饼皮作法:
面粉、太白粉、盐和葱末拌匀 - 2. 将煮滚的开水淋在作法1)里,用擀面棍(或筷子)快速的搅拌均匀
- 3. 工作台和手都抹上薄油
- 4. 将作法2)揉成面团,分割成10等份,盖上干净布,醒面醒10分钟
- 5. 擀面棍抹少许油,将小面团擀成薄片,约24cm(或面团分割小一点,擀小片些)
- 6. 平底锅擦一层薄油
- 7. 小火,放一片面皮煎定型即为「QQ蛋饼皮」(忌烘太久,口感会变硬)
- 8. 蛋饼作法:
1)平底锅打上1颗蛋,弄破蛋黄 - 9. )覆盖一张蛋饼皮
- 10. )蛋稍凝固就翻面,刷上调味料即可卷起切食。(可以铲起再刷调味料和切食)
- 11. 【註】面饼皮很薄,下锅煎定型不好操作,可以借擀面棍撑起下锅。