自养酵母白馒头的做法

做法：

• 1. 自养酵母、面粉、水先用手混合揉成团，水要以边揉边加入面粉团的方式让面粉吸收水份，因为自养酵母的水份都不一样，所以这里加入的水请慢慢适量加，以免面团过黏湿。
• 2. 面团揉至无粉状态后，加入猪油，也是以边揉边加入的方式进行，让面团吸收猪油，揉至面团三光即可。
• 3. 将面团放入盆中盖上湿布进行发酵至两倍大，约6~7小时。
• 4. 取出面团压平，如果有桿面棍就可以压得比较平，如果没有就用手压也可以，压平时尽量维持圆型。
• 5. 将蒸笼准备好，我的蒸笼是铁制容易滴水，所以我将盖子包上布，蒸笼底铺上湿布(如果馒头有底纸就可以不用铺湿布了)，将水热到不烫手的程度，备用。
• 6. 压平后对分面团，因为我在压平时没有保持圆型，所以对分之后的每一份重量落差有些大，分为85g四个，50g四个，也因为我的蒸笼一次只能蒸四个，所以相同重量刚好可以一起蒸，但最好是全部都一样重。
• 7. 整型，每一份面团用卷捏的方式，整成圆型。
• 8. 整型，整成圆型后，收口是在底部的。
• 9. 将整好型的面团放入蒸笼里做最后发酵，然后把蒸笼放在步骤4的温水上，帮助最后发酵10~15分钟，这批馒头都偏小，所以我只做了10分钟的最后发酵。
  盖子与蒸笼留一点缝细(我有架一根筷子留缝)，开中大火蒸15分钟，改小火蒸5分钟，整笼取起。
• 10. 整笼取起后放凉3分钟。
• 11. 重85g的四个馒头外表(见Tips)
• 12. 馒头组织，我个人认为吃起来口感偏实，不是松软那一类的，我加入的自养酵母以及面团发酵的时间都没有让馒头吃起来有呈现酸味(查资料是说可能放太久会发酵过头导致成品味道偏酸，有些人会放制酸剂让成品不要偏酸)。
• 13. 左边85g是放在温水上做最后发酵的，右边50g是放在一般盘上盖湿布做最后发酵的，左边可以很明显的看出被水滴到表面凹突不平，但都不影响口感。