鸿运发糕的做法

• 1.取一大盆，在盆上放一个细孔的滤网，以便过筛粉类食材。
  
  将过筛的面粉、米粉、酵母粉、砂糖混合均匀。

• 2.在盆中加入甜菜汁。
  
  分次加入室温的开水，以橡皮刮刀搅拌均匀，直到面煳呈现黏稠的团状为止。

• 3.将搅拌盆盖上盖子。
  
  置于温暖的地方，发酵30分钟～两个小时，或者直到面团膨胀为2.5倍大为止。
  
  *发酵时间会依据温度而有所不同，原则上，只要面煳膨胀至2.5倍大，就可以准备蒸发糕了。

• 4.取三个小碗，碗内抹油。
  
  面煳发酵完成之后，以橡皮刮刀小心地挖取面煳。
  
  将面煳盛入碗中，约八分满的状态。
  *不要挤压或者搅拌发酵的面煳，避免面煳消泡。

• 5.在大同电锅的外锅加入2杯水，按下开关，将水加热。等电锅冒出蒸气时，打开锅盖、置入蒸架，并且放上装有面煳的小碗。

• 6.蒸到开关跳起，或者直到以竹籤插入发糕中央时，没有面煳沾黏为止。