用料：
- 带皮鸡腿 2只
- 虾皮,虾米 半碗
- 月桂叶 数片
- 八角 2个
- 葱,姜 适量
- 卤包 1个加水
做法：
- 1. 鸡腿清洗干净,剔除多馀的油脂,煮滚一锅水,待水开后,放入鸡腿,煮至水再度滚起后立即熄火,并盖上盖,焖一小时,煮鸡腿时,不需盖盖
- 2. 可事先准备卤汁,虾皮虾米在干锅中炒香,加水,月桂叶,八角,姜片,卤包,熬煮入味,以600g水配38g盐的比例加入适量的盐,煮至盐溶解即可熄火,滤出渣,放凉后加入适量的黄酒或玫瑰露
- 3. 鸡腿泡熟后,取出立刻浸入冰水中,浸约30分钟,如此可使肉质收缩紧实,具弹性的口感,然后取出浸泡在事先准备好的卤汁中约一小时
- 4. 葱姜剁成细末,加一匙盐,淋上热油,就是很香的葱姜沾酱,放在斩好的鸡腿旁,沾着吃更增风味
- 5. 若不想制作卤汁,可直接沾葱姜酱也不错吃哦!