绞肉 | 中筋面粉 |
盐 | |
胡椒粉,麻油 | |
葱姜水 | |
酵母粉 | 温水 |
盐 | |
Baking powder | 冰水 |
沙拉油 | 黑白芝麻 |
1.置
(A)料置搅拌缸中,用扁的那只打匀
2.葱,姜各30g加水300cc,用果汁机打成汁后过滤,即为葱姜水,分数次加入肉馅中,加水时转低速,到水完全被吃进后再加水,如此分数次加水,最后转高速,打至肉色变白并有黏性,冷藏2小时再使用.
3.(B)料泡5分钟,成酵母水
4.(C)料中速拌匀,加入酵母水,冰水,打成面团后加沙拉油,打至光滑,盖上保鲜膜,发酵约20分钟
5.发好的面团搓成长条,分割成16份,静置5分钟后,桿成面皮,包入肉馅,要包时才将切细的青葱拌入肉馅中,才不至出水.
6.包好的包子底部先沾水再沾上芝麻,排入烧热的平底锅中,底部微黄时倒入面粉水(水270g,面粉30g),中火煎5分钟,撒上芝麻,盖上盖子,再煎3-4分钟即可
肉馅可在前一天先打好,葱姜水可以花椒水代替,但需准备一块姜,去皮后用擦姜板磨姜泥加入肉馅中