培根麦穗面包的做法

做法：

• 1. 冷藏液种面团将面团所有材料搅拌均匀，室温发酵1小时，再移至冰箱至少发酵16小时才能使用。
• 2. 主面团鲜奶加热至约40度，剩下的材料放入搅拌盆中。将已加热的鲜奶倒在放酵母的那边，搅拌成团。
• 3. 面团搓揉至光滑后，将面团揉圆，收口向下放入容器中并盖上保鲜膜进行第一次发酵(面团要涨至1.5~2倍大)。 发酵完成后，用手指沾少许面粉后插入面团中，面团不回弹，表示发酵完成。
• 4. 排出面团中的空气，将面团分割成6等份后滚圆。再盖上湿布or保鲜膜静置10~15份钟。
• 5. 将面团桿成长方形，左、右边比培根各长约1cm，宽为培根的2倍。放上培根(上、左、右各留1cm)卷起后收口。
• 6. 收口向下放到烤盘上。盖上保鲜膜进行最后发酵(面团要涨至1.5~2倍大)。 发酵后用剪刀将面团剪成麦穗状(手持剪刀以45度角剪开面团，但不要剪断，第1刀往右移45度，第2刀往左移45度，以此方法剪完即可)。再将烤盘送入以200度C预热10分钟的烤箱，以200度C的温度，烘烤20分钟 。