焦糖红烧肉的做法

• 1.备齐所有食材~五花肉洗净沥干水分..五花肉分量至少需一斤(600g) 600~800g之间皆可。

• 2.冰糖入锅加一小匙水,小火煮至呈焦糖色泽状..(★小火煮糖色以免烧焦)呈焦糖色后放入肉块翻炒,肉均匀上色后,稍微煸一下..煸出金黄焦香的色泽即可。

• 3.接着先加入酱油..再加入米酒翻炒均匀~再接着加入八角'蒜头 一起炒香~肉吸收酱香后..倒入开水~

• 4.倒入水约550ml(须淹盖过肉)~拌均匀煮开后转小火→ 盖上锅盖~ 以微小的火力续煮约1小时。过程中须适时的去翻拌一下..煮至汤汁呈浓缩状态即可。(如图所示)

• 5.因为"焦糖烧肉"汤汁中含糖.. 加入水烧开后一定要使用极小火去烧煮! 以免汤汁快速收干,肉还不够软烂。

• 6.各酱油品牌咸度不同,请酌量使用,约40~50ml之间。因为是焦糖煮法,颜色会较深~不喜颜色较深者..汤汁不需收得太干。这道料理适合细火慢煮..需时约1hr~ 但不适合使用快锅。
  一般炒菜锅或厚底不锈钢锅ˊ铸铁锅都适合。喜辣者,可以加入1~2支辣椒一起红烧。