用料:
- 中筋面粉 1kg
- 葱花 300g
- 温水 650~750 C.C.
- 白芝麻 适量
- 黑芝麻 适量
- 盐 25g
- 猪油 100g
- 香油 25g
- 胡椒粉 5g
做法:
- 1. 面粉与温水在盆中搅拌均匀,揉至无颗粒状态,静置醒面10~20分钟,完成半烫面。檯面上撒些面粉,将醒好的半烫面面团桿开,先左右桿成长条,再上下桿大成为长方形。
- 2. 葱花与盐抓一抓,和白芝麻、黑芝麻、香油、胡椒粉与猪油搅拌均匀后,平均涂抹在桿成长方形的面皮上,上方留下一段不要抹到。
将两侧稍稍往内卷一点,让涂抹的馅料不会掉出去。由下方侧开始,双手拉住面皮边缘,往上拉提之后卷起,并稍稍往后拉整型。 - 3. 卷好后将面卷拉长至无法再拉为止,拉到最紧后抹些油,以保鲜膜或塑胶袋盖住,静置5分钟左右醒面。醒后的面卷将变得很软,更容易拉长,将面卷拉长拉细并卷成圆形,捏断后收口往下收拢,依此方法制作8~10个面团后,冷藏至隔天再使用。
- 4. 取出冷藏的面团,以手往外推的方式压平。取平底锅以中小火煎至两面金黄即完成。