酸白菜汤饺的做法

小贴士：

腌渍酸白菜：❶大白菜切成4份，洗净后晾干。❷晾干大白菜用粗盐稍微搓出水份，放入保鲜盒、瓮或玻璃瓶，注入滚沸放凉后的清水盖过大白菜，撒上花椒粒、八角和大蒜头。❸静置一週后即可食用，中间过程中不翻动，若长花或霉，捞起霉点加些米酒，消去坏菌即可。ps. 盐份多白菜不酸，盐份少白菜酸些。

1. 准备水饺食材。酸白菜切碎备用。
2. 搅拌水饺食材至馅料有黏性，水饺皮除外。
3. 使劲包水饺。
4. 准备酸辣汤食材并将其全部切丝，将肉丝用葛粉或太白粉➕少许酱油稍微腌渍10分钟。
5. 分别以中火起二锅沸水，一锅烫熟水饺用，另一锅煮酸辣汤。❶水饺锅：水滚后下水饺，每次浮起后，加1米杯水，连3次滚沸后捞起。❷酸辣汤锅：水滚沸后，下所有酸辣汤食材切丝食材，滚沸后下酸辣汤调料，葛粉除外，葛粉兑水1:2后勾芡。
6. 二锅的成品合而为一，盛碗上桌。