用料:
- 排骨 600 g
- 葱 3支
- 姜 6片
- 八角 4个
- 草果 2个
- 五香粉(或桂皮) 1小匙
- 酱油 2~3大匙
- 镇江醋 2大匙
- 料酒或绍兴酒 2大匙
- 冰糖 少许
- 油 适量
做法:
- 1. 备料:葱切大段、姜切片。排骨跑活水去腥,放入冷水淹过排骨,慢慢加热,在水滚前熄火,去除血沫将排骨洗净擦干。
- 2. 起一油锅,用滚油将排骨炸到上色捞起,再炸第二次抢酥,盛起备用。
- 3. 另取一汤锅,用2大匙油 (可以用炸排骨的油),小火爆香葱段和姜片。
- 4. 放入排骨、八角、草果、五香粉、酱油、镇江醋、酒,补一些水淹过排骨,大火煮滚后转小火,盖上锅盖,焖煮1小时。
- 5. 放入少许冰糖,再焖煮30分钟,即可盛盘。