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  • 用料:

  • 排骨  600 g
  •  3支
  •  6片
  • 八角  4个
  • 草果  2个
  • 五香粉(或桂皮)  1小匙
  • 酱油  2~3大匙
  • 镇江醋  2大匙
  • 料酒或绍兴酒  2大匙
  • 冰糖  少许
  •  适量

做法:

  • 1. 备料:葱切大段、姜切片。排骨跑活水去腥,放入冷水淹过排骨,慢慢加热,在水滚前熄火,去除血沫将排骨洗净擦干。
  • 2. 起一油锅,用滚油将排骨炸到上色捞起,再炸第二次抢酥,盛起备用。
  • 3. 另取一汤锅,用2大匙油 (可以用炸排骨的油),小火爆香葱段和姜片。
  • 4. 放入排骨、八角、草果、五香粉、酱油、镇江醋、酒,补一些水淹过排骨,大火煮滚后转小火,盖上锅盖,焖煮1小时。
  • 5. 放入少许冰糖,再焖煮30分钟,即可盛盘。