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  • 用料:

  • 猪小排  1斤
  • 冰糖  10g
  • 酱油  1大匙
  • 酱油膏  2大匙
  • 米酒  2大匙

小贴士:

1、 加水只是要让排骨煨煮到软烂,若没有把握水量可以快收干时候确认看看,不够再加

2、 加水煨煮时候时候不要试咸淡,因为因为汤汁慢慢收,味道会越来越咸,最后起锅再试

做法:

  • 1. 起一锅热水,排骨川烫去血水,捞起后洗净备用
  • 2. 炒锅烧热后转中小火放入排骨,建议有油脂的那面先朝下煎一下,再放入冰糖一起拌炒
    冰糖遇热会会慢慢融化,必须搅拌一下避免烧焦
  • 3. 等到冰糖焦糖化之后,从锅边呛入酱油以及油膏,最后再呛入米酒
    继续拌炒至每个肉块均匀上色后,加入水至刚好淹过肉的位置。
  • 4. 大火至水烧开后转中小火炖煮20分钟左右,记得盖上锅盖,受热会比较均匀
  • 5. 汤汁会慢慢减少,打开锅盖大火将汤汁收干,边收边拌直到汤汁浓稠而且均匀果在排骨上即可上桌