用料:
- 骆驼牌高筋面粉 250 g
- 骆驼牌低筋面粉 50 g
- 擂茶粉 5 T
- 速发干酵母 1/2 t
- 橄榄油(或无盐奶油) 30 g
- 水 180 g
- 盐 1/4 t
- 细砂糖 30 g
做法:
- 1. 将所有材料倒入钢盆,搅拌搓揉成不黏手面团。
(水保留 30 cc,待面团已经搅拌成团后再慢慢加入)
搓揉面团至撑得起薄膜的面团。
在面团表面喷一些水,放入容器中,盖上湿布,放到温暖密闭空间发酵 60 分钟呈两倍大。 - 2. 桌上洒一些高筋面粉,将发好面团移出,表面也洒一些高筋面粉。
稍微拍打面团使空气逸出,平均分割成六等份,皆滚成圆形,盖上布让面团休息 15 分钟。 - 3. 将小面团分别擀成椭圆形。
将较长的两侧边慢慢向中心折,收口处捏紧。
再把面团用双手搓成直径相同的长条型,约长 30 公分。
面团一前端用擀面棍压成扁圆形,再将面团头尾接起,利用压扁的一端将尾部确实包紧捏紧。
将整形完成的面团,再发酵 30 分钟。
同时烤箱预热至 201 度。 - 4. 另外混合 500 cc 冷水和 1 T 黄砂糖,煮至沸腾。
把第二次发酵好的贝果面团放入煮沸糖水中,每一面各煮 30 秒,用滤杓捞起沥干,排入烤盘。 - 5. 放入预热好的烤箱,烘烤 16~18 分钟至表面呈现金黄色。
- 6. 烤好的贝果移放凉。